オトナの食育
資料編 第36回(通巻215回)2025/8/10号掲載 千葉悦子(高28)
「国際がん研究機関IARC」に関する文章のお知らせ
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猛暑が続くので熱中症対策が第一ですから、バックナンバーの所感編 第96回(通巻134回)2017/7/10号「藤井4段の水分補給の仕方を手本に」を参考になさってください。 IARCによる発がん性の分類は、人に対する発がん性があるかどうかの「証拠の強さ」を示すものです。物質の発がん性の強さや暴露量に基づくリスクの大きさを示すものではありません。 ：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：： 化学物質のリスクは「ハザード×暴露量」と表現され、IARCの評価は暴露量を考えていないし、ハザードに関しても「物質の発がん性の強さ」を示しているわけでもないです。 リスクの式や考え方を理解していないと、IARCの「〇〇に発がん性がある（という証拠がある）」という発信に惑わされがちです。実際、私が「家庭科概説（食物）」を担当してきて、「しばらくハムやソーセージを食べるのを控えていた」という受講生が今年もいました。2015年にIARCは加工肉を「グループ1」、赤肉を「グループ2A」に分類し、日本の一部のメディアでも発信されたからです。 がんとは関係なく、畜肉が主原料のハム・ソーセージ・ベーコン等をたくさん食べると、動物性の脂肪の過剰摂取になり、健康に良くないです。しかし、たんぱく源となるので、適量食べる方がバランスの良い食生活になります。なぜなら、たんぱく質は筋肉の素以外に多くの働きをするからです。「骨を丈夫にするにはカルシウムだけでなく、たんぱく質等も必要」ということを忘れがちではありませんか？また、たんぱく質摂取は免疫が低がるのを防ぎます。 「IARCの発表は、科学が進展した現在では、ほとんど無意味」と覚えて惑わされないようにし、自分や家族の健康を守りたいものです。 さらに、「国際がん研究機関IARCが引き起こす世界的な大混乱（その-2）」
唐木英明「国際がん研究機関IARCが引き起こす世界的な大混乱（その-2）
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